Я подсел на этот суп в Сан-Франциско.
К сожалению, вьетнамские забегаловки традиционно используют глютамат натрия (MSG) — нейротоксин, используемый для улучшения вкуса, который лично мне дает добротный мозговой туман.
Таким образом, мне пришлось научиться готовить Фо самому, и с гордостью должен заявить, что даже без глютамата натрия мой Фо вкуснее, чем ресторанный.
Изобрели Фо вовсе не вьетнамцы, а французы, и, возможно, этим объясняется тот факт, что,
- во-первых, Фо имеет изысканный вкус и,
- во-вторых, к Фо не нужно привыкать — во вкусе, запахе, текстуре нет ничего специфичного.
Дети едят Фо за милую душу, хоть каждую неделю.
Фо — это не просто бульон для супа, это одна из основ, на которой можно построить здоровое питание:
- Фо можно пить натощак из чашки.
- Можно сделать на нем традиционный вьетнамский суп.
- Можно добавлять Фо при готовке во множество блюд: при тушении мяса, в соусы и т. д. Фо не забирает на себя вкус, а, наоборот, улучшает вкус основного блюда, делает его вкуснее и изысканнее.
Во Вьетнаме суп Фо — это традиционный завтрак.Фо содержит множество микро- и макроэлементов (кальций, цинк, железо и другие), белок соединительной ткани коллаген (из костей и сухожилий), легкоусваяемый костный жир, витамины, имеет противовоспалительные свойства и используется для:
- лечения дырявого кишечника, артрита, похмелья и простуды
- улучшения иммунитета и пищеварения
- укрепления костей и зубов.
…
В Фо так мало жира, что тарелку после него можно начисто вымыть холодной водой и без моющего средства.
…
Я не встречал еды, которая была бы столь вкусна и полезна, и, одновременно, ингредиенты для нее были так дешевы.
…
Фо можно готовить на куриных либо говяжьих костях. Говяжьи кости должны быть от ног и желательно с суставами.
Рецепт одинаков, с тем лишь различием, что говяжьи кости нужно проварить 10 минут в первой воде для выхода нечистот.
Обычно бульон Фо на куриных костях служит базой для супа Фо с куриным мясом или морепродуктами (напр., креветками, кальмарами, крабом).
Бульон Фо на говяжьих костях — для супа Фо с разнообразными частями говядины — мягкие вываренные сухожилия, сырые кусочки вырезки, полосочки требухи и т. д.
Когда бульон готов, мы просто кидаем в тарелку: вермишель, мясо/морепродукты, зеленушку (напр., базилик), перчик, кусочек лимона/лайма и заливаем бульоном.
Половинка сваренного вкрутую яйца тоже будет очень кстати!
Если суп Фо подается в большой глубокой толстостенной тарелке для серьезной работы челюстями минут на 30, то тарелку надо предварительно подогреть, чтобы Фо оставался горячим как можно дольше.
…
Updated March, 2017:
—
В течение трех лет я пытался найди идеальный рецепт бульона для супа Фо. Проведя десятки экспериментов с фо бо (говяжий фо) и фо га (куриный фо), я остановился на курином фо, так как именно куриный бульон является народным средством при лечении простуды и вообще хвори, и, кроме того, при долгой варке говяжьих костей выделяется слишком много глютамата, который не есть хорошо для детей с аутизмом, СДВГ и проч.
Время готовки 2-3 часа.
РЕЦЕПТ:
На 6 литровую кастрюлю.
— два куриных киля
— кусочек свежего имбиря (10 см)
— одна крупная луковица очищенная
— сахар — 1 ч.л.
— соль морская — 1.5 — 2 ст.л. без верха
— вьетнамский рыбный соус (без MSG) — 1 ст.л. — необязательно, но рекомендуется.
Специи:
— анис звездочкой — 3 звездочки
— кардамон — 3 зеленых боба
— гвоздика — 4 штучки
— корица — 2 см кусочек
Процесс:
1. Кладем куриные кили в кастрюлю и заливаем холодной водой до верха
2. Ставим на максимум и когда разогреется снижаем температуру. Правильное состояние готовки — когда бульон не кипит, но со дна идут мелкие пузырьки и с поверхности поднимается «дымок». Поэтому бульон нужно постоянно проверять, то понижая, то повышая температуру. Бульон не должен кипеть — иначе он будет мутным! Так варим в течение часа, снимая пенки.
3. Берем луковицу и режем ее на 2 части.
4. Берем имбирь и режем его вдоль на 2 части.
5. Имбирь и лук кладем в сильно разогретую духовку рядом с горячими элементами минут на 15-20 минут. Очень важно, чтобы и лук и имбирь хорошо и насквозь прожарились, иначе бульон будет горчить.
6. Кладем имбирь и лук в бульон.
7. Кладем в бульон сахар и вьетнамский рыбный соус.
8. Солим.
9. Специи разогреваем на сковородке и кладем в бульон.
10. Так варим от часа до двух. Бульон не должен кипеть!
11. Процеживаем и если нужно досаливаем.
12. Прокипятим пару минут и можно есть.
Фо готов!
Вот он во всей красе:
